多榖粟米麥包（水合法）

52g X 5

材料

A. 有機多榖種子   ............ 10g
     高筋粉     .....................  125g
     麥粉  ............................   20g
     水 .................................   90-100ml
                               
 B. 酵母  ...........................   2g
      糖  ...............................   7g

 C. 冇鹽牛油 ....................  7g
      橄欖油  .......................  3g
      鹽  ............................... 1.5g
                            
 餡材料

      粟米   .......................... 120g（印乾水）
      沙律醬   ......................  兩湯匙
      雜香草   ......................   少許
      芝士碎   ......................   少許

 做法

 1. 將A材料放入包桶按 mode COOK/PASTA DOUGH攪拌均勻成團,保留20ml水後加

 2. 只要搓成無粉粒的狀態即可(約5分鐘)

 3.蓋上濕布或保鮮紙靜置1小時 （1小時後會有薄膜出現的）

 4. 開始加入B材料入包桶，按 mode  COOK/PASTA DOUGH開始搓,一邊搓一邊分次加入保留的水

5. 搓三分鐘後，加人材料C，繼續完成整個程序，撿查一下有否薄膜，如未有可再按一次mobe COOK/PASTA 搓多8分鐘

6. 取出麵團滾圓，放雪櫃低發12-17小時

7. 取出麵團回温後，放氣，分割成5份，滾圓,鬆馳15分鐘

8. 開始做形，先桿成橢圓形，捲起，再桿成長條狀,長38cm

9. 割開三條，前端不要切斷

10.將每條邊位向中間黏合

11.開始做辮子，不要太緊

12.將辮子圍成橢圓形，頭尾黏合

13.中間空隙位置輕輕用手指黏合

14.發酵45分鐘至兩倍大

15.酵完成後，中間位置用手壓扁，方便放更多粟米

16.粟米預先加入沙律醬，香草拌勻

17.包面灑高筋粉，放上粟米

18.灑芝士碎

19.焗爐預熱170度，上，下火焗7分鐘後關下火繼續焗多7分鐘

＊不一定要關下火的，因我的焗爐可能不是太大，包底易燶，要視乎情況

 ＊用水合法大可以大減少搓面團的時間，目的是讓水分和面粉有時間自我分解,面粉的蛋白質就會和水分結合形成薄膜,一般30分鐘的水合時間就能產生薄膜

＊我用的是象印面包機BB-HAQ10