鮮奶饅頭

（4個份量）

材料

中筋粉  ................80g
低筋粉  ................20g
橄欖油  ................3g
糖 ........................13g
鮮奶  ....................50g
酵母  ....................1g

做法 

1.室温鮮奶先倒入麵包機再加入酵母待5分鐘

2. 加入餘下材料搓約5-8分鐘至光滑沒有粉粒 (不要搓揉過度起筋)用濕毛巾蓋面鬆弛15分鐘取出麵糰排氣，搓至光滑

3. 用木棍擀成長方形

4. 麵團上下摺疊黏合，再擀長（重覆3次）

5. 麵團舖平掃上少許水捲起，（尾端擀薄一點）收口後向下，用利刀切去頭尾不齊整部份，再切成4等份， 發酵約30分鐘至倍半大為凖

6. 由冷水開始蒸，中火蒸約13分鐘，蒸到最後5分鐘蒸籠蓋打開少少蓬隙排氣 ，時間到便熄火，不要打開蓋，隔7分鐘後將整個蒸籠移到枱面，再隔7分鐘便可以打開蓋

＊饅頭的含水量比麵包較低的，在搓揉時如感覺太乾可以噴少許水在麵團繼續搓揉，不適宜再加太多水

＊饅頭不要發酵太長時間，以半倍大為凖，饅頭兩端突出及觸感軟身就可以了，如發酵太久 成品都會很容易皺皮的

炸鮮奶饅頭( Airfryer版)

 做法 

 塗少許油在饅頭上,Airfryer170度預熱,放入饅頭炸5-6分鐘