2015年8月20日 星期四

芝麻軟法包


 啖啖充滿芝麻香,加上牛油真是頂瓜瓜,隔夜後只須焗熱5-7分鐘,仍是外脆內軟的

73g x 4

材料

法包粉 ...............145g
全麥粉 .............. 50g
黑芝麻  .............10g
冰水  .................115g (冬天可轉用室温水)
糖 .......................8g
鹽 .......................2g
酵母 ...................2g
橄欖油 ...............12g

做法

1. 黑芝麻用白鑊炒香備用

2. 將所有材料(橄欖油除外)放入麵包機按MODE COOKIE DOUGH攪拌均勻至成團然後加入橄欖油繼續搓揉,直至完成整個程序(約13分鐘)

3.再按一次MODE COOKIE DOUGH多做一次搓揉,會出現薄膜

4. 放雪櫃低發12-15小時

5. 回温,放氣,分割成4份,滾圓,鬆馳15分鐘

6. 擀成橢圓形,捲起,收口向下,做二發

7.  在二發完成前15分鐘,焗爐預熱220度

8. 焗前灑高粉,用刀片割花紋

9. 放入已預熱220度焗爐,同時噴水及在焗盤上放兩柸水增加蒸氣,焗15-17分鐘

可用多一個焗盤放底以免包底過燶

水可多噴幾下,爐內及包面都要噴

打麵團時用濕布機蓋面以免麵團温度過高




真的外脆內軟啊

2 則留言:

  1. 請問可以低發過15小時嗎?謝謝

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    1. 發酵太長時間麵團有機會變酸的

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