2015年9月20日 星期日

養顏紅棗糕


 紅棗糕是我最喜歡的中式糕點,自家制不用計算成本,落足料,口感煙韌而且紅棗味十分濃郁


25cm×14cm長方模

材料 

去核紅棗  ...................300g
香棗片糖  ...................220-240g
清水  ...........................1000ml
木薯粉  ........................280g
粘米粉  ........................25g
任何生油  ....................1茶匙(花生油除外)

做法 

1. 紅棗加入清水,水滾後以中火煲20-25分鐘,熄火焗10分鐘

2. 隔出300-330ml的紅棗水

3. 紅棗渣用攪拌機打成蓉(如覺得太乾可以添加些步驟(2)的紅棗水一起打 )

4. 打好的紅棗蓉過篩倒入紅棗水內

5. 將所有紅棗水(連紅棗蓉)倒入煲內,加入香棗片糖,以中小火不停攪拌,煲至糖完全融化,待涼後再過篩倒入量杯,份量應為750ml,如不足夠可添加些飲用水達至此份量,放涼才進行下一步驟

6. 所有粉類同放大碗拌勻後倒入紅棗水後攪拌到見不到白色粉抹(但仍會有一舊舊的粉團的)

7. 過篩,將未能攪散的粉團此時可在篩內繼續攪勻

8.成了幼滑的粉漿後加入油拌勻

9. 模內倒少許油,再用廚房紙將多餘的油抹去

10. 先倒第一層粉漿,蒸三分鐘,再倒第二層,每層做法一樣,每次打開鑊蓋時要抹掉蓋上的倒汗水,蒸到第六層(即最後一層)時蒸30-35分鐘(每次倒入粉漿蒸時先攪拌一下粉漿,以免沉底)

11. 待涼後便可切件

如果比較講究,想切得更靚,可先放涼,雪涷才以一刀切的方式切件,會更漂亮及齊邊的,食時再蒸熱,當紅棗糕熱或未夠硬時,下刀切會黏刀的

 每次倒入相約的份量蒸煮,每一層才會平均

在步驟(2)煲後的紅棗水份量可能會有差別的,煲好後可先量度份量,如水太多可再繼續煲,寧願煲得濃縮一點,因為在加粉前是可添加飲用水的
例子 : 在步驟(5)倒出的紅棗水只有730ml 的話,便可再添加20ml的水達至750ml的標準,才與粉類混合

片糖先稍為切碎可以更節省時間

起模時只須用手指輕輕按壓邊緣位置便可輕易取出

攪打紅棗蓉時不要太長時間,紅棗經過煲煮後已經相當軟的,只需攪打到不見粒狀便可,如攪打時間太長連紅棗皮也會攪得太小在過篩時便會很費力,可用一個大網篩先過濾出較大片的紅棗皮,然後再轉用另一個密網篩再過濾一次便會更快捷


香棗片糖在超市有售




4 則留言:

  1. 我弄了兩次,但每次都只隔出200ml紅棗水
    請問我應該用更多水煮嗎?1500ml?
    Thank you

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  2. 你可以嘗試將火力調小一點

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  3. 若買不到红棗片糖,可否改用普通片糖! Very hard to find in canberra! Might be able to find the one with ginger or the original one omly. Thks

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    1. 如真的買不到香棗片糖可以用普通片糖代替

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