雙色奶酥麵包

面層脆脆,內裏鬆軟



8個份量

奶酥材料

無鹽牛油 ..........10g
砂糖  .................15g
全蛋液  .............10g
低筋粉  .............45g
可可粉  .............2茶匙

麵團材料

高筋粉 .............180g
低筋粉 .............20g
冰水 ................125g  (冬天可轉用室温水)
煉奶 ................15g
鹽 .....................2g
三温糖 ........... 20gg
酵母 ................2.5g
無鹽牛油  .......30g

奶酥做法

1.牛油室溫放軟，用膠括刀攪拌，加入砂糖後繼續攪拌

2. 分兩次倒入蛋液拌勻

3. 篩入低筋麵粉，用四根筷子打圈攪拌直至粒狀

4. 分成兩份，其中一份加入可可粉拌勻，兩份分別放雪櫃備用

＊不同牌子的麵粉吸水程度有別,在步驟(3)攪拌時如覺得太濕可逐少再加入低粉攪拌直至粒狀

麵團做法

1. 將所有材料(牛油除外)放入麵包機按MODE COOKIE DOUGH攪拌均勻至成團然後加入牛油繼續搓揉，直至完成整個程序（約13分鐘）

2. 檢查有否薄膜，如未有再按一次MODE COOKIE DOUGH差多8分鐘

3. 滾圓，放雪櫃低温發酵12-17小時

4. 取出回温，排氣，滾圓鬆弛15分鐘

5. 分割成8份滾圓，每份塗上蛋液，再沾上奶酥，做二發

6. 放入已預熱170度的焗爐焗8分鐘,關下火繼續焗多4分鐘

＊本食譜是用象印麵包機BB-HAQ10,可根據自己的麵包機而調整搓揉的時間,或全程用手搓也可以的

 ＊打麵團時用濕布機蓋面以免麵團温度過高

 ＊不一定要關下火的，因我的焗爐不是太大，包底易燶，要視乎情況

灑上糖霜更美味