2015年10月16日 星期五

香蕉米蛋糕

用蓬萊米粉做蛋糕,口感濕潤,而且軟綿綿加埋香噴噴的香蕉味,食多件都唔會膩


材料 

 A. 蛋白  .............. 3隻(約104g)
      糖  .................. 30g

B. 蛋黃 .................3隻(約54g)
     糖 ....................10g
     橄欖油 ...........15g
     蓬萊米粉 ........53g
     香蕉 ................一隻(去皮後淨重約110g)
     檸檬汁 ............數滴
     香蕉香油 ........數滴(加了會更香,沒有的可不加)

C. 杏仁片 ............適量

做法 

1. 香蕉去皮後切小件,壓成泥,加檸檬汁拌勻備用

2.蛋黃加入糖拌勻,再分兩次加橄欖油拌勻,倒入香蕉泥及香油攪拌均勻

3.分兩次篩入蓬萊米粉,拌勻至沒有粉粒

4. 蛋白打到粗泡後分三次加入糖打至出現尖勾,再以慢速打多30秒,目的是打掉大氣泡,使蛋白霜更幼滑

 5. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊快速拌勻 再倒回另外的蛋白霜,用膠刮刀輕輕以切刀放式及不停從底部括起拌勻,動作要快及輕力,否則會得容易消泡

6. 入模,輕輕震幾下,震出大氣泡,杏仁片灑面

7. 放入已預熱160度的焗爐,入爐時調低到140度焗24-25分鐘,(在最後3分鐘爐温加高至180度,可令蛋糕表面更乾身,不易脱皮)

 8. 出爐後,將蛋糕模從心口高度跌落枱面,重覆3次,目的是令蛋糕不會回縮,起模放架待涼(不用倒扣)

 低筋麵粉是不能等量替換的,因蓬萊米粉澱粉質的吸水性比麵粉較為低,而糊化程度比麵粉高,用蓬萊米粉做蛋糕的水量必須少一些,否則蛋糕太濕的,要焗很久,還有機會支撐不住而下榻

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