2015年10月7日 星期三

朱古力牛奶蛋糕


軟綿綿的蛋糕加上幼滑的忌廉,點忍得口



8個份量(每個6.5 x 2.6cm)

蛋糕底材料

A. 蛋白  .............. .....2隻(70g)
     糖 ........................15g

B. 蛋黃  ....................2隻(33g)
     糖  .......................10g
     橄欖油或菜油 ....23g
     牛奶 ....................40g
     低粉 ....................37g
     無糖可可粉 ....... 10g

內餡材料

淡忌廉.......................100g
糖................................5g

蛋糕做法

1. 蛋黃加入糖拌勻,再分次加入奶, 橄欖油拌勻

2. 篩入低粉及 可可粉拌勻

3. 蛋白打至粗泡後分兩次加入糖打至彎勾,再以慢速打多30秒,目的是打掉大氣泡,使蛋白霜更幼滑

4. 將1/3蛋白霜加入麵糊快速拌勻 再倒回另外的蛋白霜拌勻,用膠刮刀輕輕地從底部括起拌混,動作要快及輕力,否則會得容易消泡

5. 入模,焗爐須以160度預熱,入爐時調低到150度焗19-20分鐘

6. 出爐後,將蛋糕模震幾下,然後脫模放架待涼(不用倒扣,因會影響外觀)

7. 蛋糕放涼後便可唧入已打發的淡忌廉,灑上糖霜會更漂亮

在唧入淡忌廉的過程中,唧咀可以插入得稍為傾斜,手持蛋糕,每當唧入淡忌廉時見到有澎賬了,便可轉一轉蛋糕在另一位置再唧,這樣蛋糕會更飽滿






內餡做法

1. 淡忌簾坐冰水先用慢速打至開始濃杰後加糖,轉快速繼續打至不會流動的狀態,倒入唧袋(入袋前記得要先放入唧咀)



 淡忌廉份量少可用一個較窄及高身的器皿,打得較平均,例如:量柸


用幼長的唧咀可插得更深而且
不會在蛋糕表面造成過大的洞




















沒有留言:

張貼留言