2015年11月3日 星期二

話梅蜜汁雞扒

沒有蜜糖的蜜汁雞扒,味道的層次就是來自話梅,濃郁的醬汁塗抹在嫩滑的雞肉上,非常美味


材料 

急凍雞扒  ............兩塊

醃料 

生抽  ....................1 1/2湯匙
米酒  ....................3/4 湯匙
五香粉  ................少許
姜蓉,蒜蓉..........各半湯匙
粟粉  ....................適量(煎前加)

汁料 

話梅  ......................1粒
味醂  ......................50g
米酒  ......................50g
生抽  ......................50g
砂糖  .....................2茶匙

做法 

1.將所有汁料拌勻後倒入小煲,用大火煲至汁液濃稠備用

2. 雞扒洗淨後,雞肉向上,以斜刀方向交叉輕輕割開,目的可以令雞扒煎時不會彎曲,而且更入味

3. 將所有醃料放入大碗中拌勻,放下雞扒醃20分鐘(雞皮向上,可按壓一下雞扒會更易入味)

4. 煎前略為抹掉雞扒上姜蓉及蒜蓉,放在碟上,雞肉向上,灑上粟粉

5. 鑊不用放油,雞皮向下以中大火煎3-4分鐘,反轉再煎多3-4分鐘,雞皮塗上蜜汁,切件上碟

煎雞時須蓋上鑊蓋

粟粉可灑多些,封住雞肉,可使雞肉更嫩滑多汁


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