2015年11月24日 星期二

柚子香酥骨


充滿柚子香的酸甜醬汁剛好包裹在酥脆的排骨上


材料 

金沙骨  ....................450g
蕃薯粉  ...................適量

醃料 

雞汁  ..................................1/2湯匙
紹興酒  ..............................1/2湯匙
生抽 ...................................1湯匙
砂糖  ..................................1/2湯匙
胡椒粉,五香粉 ................各少許
粟粉,生油 .........................各2茶匙(後加)

汁料 

柚子蜜  .....................115g
檸檬汁  .....................1 1/2茶匙
砂糖  .........................1/2茶匙
鹽  .............................1/8茶
清水  .........................1湯匙

做法 

1. 排骨洗淨後,在肉的部份輕輕割幾刀,會更入味,瀝乾水份

2. 所有醃料倒入碗內拌勻(粟粉,生油除外)

 3. 排骨拌入醃料醃半小時,然後再加入粟粉,油拌勻(如不是馬上煮,可放入雪櫃備用,煮前一小時取出回溫)

4. 每件排骨均勻沾上蕃薯粉,揑實,不見白色粉末便可,讓蕃薯粉緊貼在表面不易脱落

5. 排好在Airfryer的網籃內,噴些油,以200度氣炸9分鐘(不須預熱),時間到,待排骨在炸煱內燜焗多1分鐘便可取出

6. 將汁料拌勻後,倒進鑊裏用中大火煮至醬汁濃稠(把鑊剷在汁液中畫一下,如汁液沒有馬上流動即表示濃稠度適中)

7.倒入排骨兜炒片刻,上碟

排骨我在超市買了40元就是約450g的份量

噴油目的是令排骨炸得更鬆脆,省略此步驟亦可

沒有氣炸鍋可直接油炸

 如蕃薯粉太粗粒可用手指稍為壓細(不須壓到粉未狀的)



炸好後直接沾上茄汁或泰式辣醬一樣美味可口
 

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