2015年12月1日 星期二

忌廉鮮奶排包 (湯種)


 美心“A”貨排包



6個份量(16×16cm方形焗盤)

湯種材料

水 ....................55g
高筋麵粉  ......11g

麵團材料

湯種  ................全份(50g)
淡忌廉  ............30g
鮮奶  ................50g
煉奶  ...............15g
全蛋液  ............20g
高筋粉  ...........145g
吉士粉  ...........10g
三溫糖 .............20g(可用砂糖代替)
鹽  ...................2g
酵母  ................2g
無鹽牛油 .........15g

湯種做法

1. 把高粉倒進水裏拌勻至沒有粉粒

2. 倒進小煲裏,用中慢火煮,一邊煮,一邊拌勻,慢慢會見到麵粉水越來越濃稠

3. 直至煮成一麵糊,在搞拌時會出現一條條紋路的便可

4. 把煮好的湯種倒進一碗中

5. 然後用保鮮紙蓋著,保鮮紙要緊貼著麵糊表面,麵糊冷卻後就不會在表面形成一硬皮,湯種保持濕潤

得出約50g的湯種



麵團做法

1. 包桶內先倒入濕材料,再倒入麵粉,吉士粉,糖,鹽,牛油,挖一個小洞倒入酵母

2. 啟動搓麵團程序(1:45分鐘),完成後取出麵團排氣

3. 分割成6份滾圓,濕布蓋面,鬆弛15分鐘

4. 把每個小麵團稍為滾長,然後擀成橢圓形,從上而下捲起,捏緊收口向下,再用手輕輕轆幾下 , 排好入模,進行二發

5. 在已發好的麵團,塗上全蛋液

6. 放入已預熱170度的焗爐焗14分鐘 (焗到大約10分鐘時,如麵包已上色,可蓋上錫紙防燶)

以上搓揉程序以象印麵包機BB-HAQ10為準

也可以按正常程序手搓揉甩打麵團直至有薄膜

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