2015年12月12日 星期六

原隻雞蛋布丁

之前係台灣食過,記得都唔平,其實只要花點時間同心機自己都整到,而且仲平一大截,成本$20已經做到五個



材料 

蛋殼  .................5隻
蛋黃  ................兩隻(32g)
淡忌廉  ............170ml
鮮奶  .................30ml
砂糖  .................4.5茶匙
云尼拿枝  .........1/3枝

做法 

1. 先用刀片在雞蛋較尖的一端圍圈割出一條刀痕,然後用一隻小匙輕輕敲碎頂部,小心拿走碎殼,將蛋黃及蛋白分開

2. 把空蛋殼沿着刀痕小心撕掉,然後沖洗乾淨,再用熱水沖洗一次,瀝乾水份放在模上備用

3. 蛋黃打散備用

4. 淡忌廉,鮮奶及砂糖同放於小煲中,云尼拿枝中間割開,將內裏的籽刮出連同云尼拿枝放入煲內,以小火及不停攪拌煲至糖融化(不須要煲滾),靜止15分鐘後 一邊倒入蛋黃液中一邊攪拌,過篩一次 (注意忌廉奶液温度不可過高,否則會令蛋黃液煮熟的)

5. 將蛋液倒入蛋殼,錫紙蓋面

6. 水滾後用中火隔水蒸3分鐘,熄火後焗30分鐘,取出待涼,冷藏後便可享用

在做蛋糕或蛋料理時可預先留起蛋殼,洗淨後放雪櫃冷藏一星期也可以的

剩餘的蛋白可以做鮮奶燉蛋白
 http://wingwingkitchen.blogspot.hk/2015/12/blog-post_11.html#more



《法式焦糖燉蛋變化版 》

以上兩份的材料便可做到5小杯,由於每杯容量較多,所以須要蒸5-6分鐘(其他程序一樣),蒸好後放涼然後冷藏,在食前灑上砂糖用火熗燒至焦燶,再放回雪櫃冷藏5分鐘便可享用

 

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