大理石草莓卷

28×22cmm焗盤




  蛋糕材料

~無鹽牛油  .............23g

~蛋黃  .....................66g（約3.5隻）
  砂糖  ....................105

~蛋白  ...................106g（約3.5隻）
  砂糖  ....................40g

~低筋麵粉  ...........36g

~紅麴粉  ..............3/4茶匙

   內餡材料

   淡忌廉  ..............120g
   砂糖  ..................10g
   草莓  ...................5-6粒

內餡做法

1. 淡忌簾坐冰水先用慢速打至開始濃杰後加糖，轉快速繼續打至不會流動的狀太放雪櫃備用

 蛋糕做法

1. 牛油隔水加熱備用

2. 蛋黃，糖放同一大碗內，隔水加熱，用手動打蛋器打至氣泡漸多，轉用電動打蛋器打至蛋糊顏色變淡及蓬鬆

3. 將砂糖一次過倒入蛋白中打至硬性發泡再以慢速打約30秒，將大氣泡去掉

4. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，再倒回剩余的蛋白霜內，用膠刮刀輕輕地從底部括起拌混

5. 將低粉分三次篩入蛋糊內，用膠括輕力及以切刀方式拌混（每次加粉前必須確保粉已完全拌混才加入第二次粉）動作要快及輕力，否則會得容易消泡

6. 取少量麵糊與牛油溶液快速混合

7. 再倒回麵糊拌勻， 然後取大約1/4麵糊放入碗中加入紅麴粉拌勻然後倒回攪拌至大理石紋路

8. 入模並以刮力掃平，將焗盤搞打幾下震出大氣泡

9. 焗爐預熱190度，入爐前底盤注入熱水，焗15分鐘（觸感蛋糕體有彈性）

10. 焗好後，蛋糕放架撕開四邊牛油紙待暖

11.把蛋糕轉移到另一張牛油紙（較深色的一面向上）

12. 在卷的開端輕輕割兩刀，（千萬不要割得太深），也在蛋糕尾端斜切，捲後的封口處才更貼服，掉趁蛋糕仍暖時先卷捲一次（不用塗餡料）

13. 待蛋糕完全涼後，慢慢打開，均勻塗抹內餡，排放好草莓

14.牛油紙末端用重物壓實以防移位，利用轆麵棍輔助再捲一次

15. 捲完後，手拉實底面牛油紙，麵棍向自己方向輕推

16.接着放開面層牛油紙，只拉實底層牛油紙再向自己方向輕推定形

17.兩邊突出的牛油紙輕輕扭緊，放雪櫃1-2小時定型


＊蛋糕趁暖時先捲一次，是防止爆裂的秘訣，因在蛋糕仍是暖時，蛋糕還是濕潤的，這便不會容易爆裂

＊淡忌廉份量少可用一個較窄及高身的器皿，打得較平均，例如：量杯

＊份量可按照自己焗盤的尺寸而作調整：


＊要改成其他的尺寸 本食譜所用的尺寸：28 x 22 =616

    例子一
    要改成較小的尺寸：
    17 x 20 =340  , 340÷616=0.55（以0.6計） 將所有材料，餡料 x 0.6

    例子二
    要改成較大的尺寸 30 x 30 =900 , 900÷616=1.46（以1.5計） 將所有材料，餡料 x1.5

可利用卡紙將大焗盤改成合適的尺寸