椰皇鮮奶燉蛋白

香甜的椰皇水加上滑滑的蛋白，滋潤又好味 



材料

椰皇  ...............3個（每個重440g-470g）
椰皇水  ...........275ml
鮮奶  ...............275ml
蛋白  ...............206g（6-7隻）
砂糖 ................50g
白醋  ...............8滴 

做法

1. 菜刀用近刀柄的角位，向椰皇的底部圍圈敲擊 (無需太大力，底部的椰殼比較薄，較容易劈開 )，然後把刀平放入縫隙慢慢打開，倒出椰皇水，留起275ml備用，椰殼則放於碗內 （在打開時如椰肉黏著椰殼可用小刀先割開）

2. 鮮奶加入糖，用小火煮至糖融化，放涼（不須煮滾）

3. 蛋白用小刀以打圈方式打勻，然後加椰皇水拌勻，鮮奶慢慢倒入椰皇蛋白液中拌勻，再加入白醋拌勻，過篩兩次，倒入椰皇殼內，蓋上錫紙，再將椰皇蓋放面

4. 水滾後放入椰皇用中火蒸25分鐘，熄火後焗10分鐘

＊份量的多少要視乎椰皇的大小，可將椰皇水倒在量杯內粗略量出椰皇內的容量，本食譜的容量每個約為250ml

＊椰皇水，鮮奶及蛋白的比例為 1 (ml)：1 (ml)：0.75 (g)

＊加少許白醋可令蛋白更易凝固，由於份量很少所以不會影響味道的

＊以小刀打蛋白較易切斷蛋白的根及不會起泡