柚子馬卡龍

柚子的味道剛好能中和偏甜馬卡龍

24粒份量（24片）

 馬卡龍殼材料

A.
特幼杏仁粉  ................25g
蛋白粉  .......................1/2茶匙
馬卡龍專用糖霜  .......38g

B.
蛋白  ............................23g
砂糖  ............................23g
綠色食用色素 .............3-4滴

夾心餡

奶油內餡  ......................30g
 ( 參照奶油內餡食譜)
新鮮檸檬汁  .................1茶匙
柚子蜜  .........................25g

裝飾

乾橙皮碎.....................適量

 夾心餡做法

1. 把新鮮檸檬汁與柚子蜜攪拌均勻備用,並可略為剪碎柚子皮口感會更佳


馬卡龍殼做法


1. 杏仁粉及糖霜同放碗內拌勻備用

2.蛋白加入蛋白粉打至粗泡後分三次加入砂糖，打至現彎勾,然後加入色素打勻

3. 一次過篩入杏仁粉，糖霜

4.用膠刮以壓印的放式將中間的蛋白糊向外壓5-6次，完成後將蛋白糊剷回中間，再重覆做5次

5.一定要充分的攪拌至滴下來成褶皺狀

6. 倒入唧袋，唧在牛油紙上，取走印模紙，震幾下震出氣泡

7. 細心觀察，如馬卡龍面層還有些氣泡，可用牙籤刺破

8. 灑上乾橙皮碎裝飾，亦可用小慢慢放上並輕壓實

9. 放在通風位置待乾燥（約25-30分鐘）

10. 放入巳預熱140度的焗爐，多放一個焗盤墊底，焗6分鐘至裙邊出現，調低120度繼續焗8分鐘，輕輕握著馬卡龍的腰位扭一下，如緊貼在牛油紙上，不能動的表示已熟，相反感覺到內裏是浮鬆的便要再焗，每次逐一分鐘加時，不可心急，最後熄火再焗3-5分鐘

11.出爐後，連同牛油紙馬上放架代涼，一定要完全涼後才可拿起

12. 填入內餡便可

＊不能完成跟足食譜上焗的時間及温度，各人的焗爐不一樣，請小心調節爐溫

＊當天氣潮濕或想更快乾燥，可利用手提式風扇在馬卡龍表面吹乾（不要用風筒）

＊加入蛋白粉可使蛋白打發更穩定

＊建譜用質量較好的牛油紙代替矽膠墊，更不易粘底

＊在大約馬卡龍7，8成熟時要用一張錫紙蓋面，以防馬卡龍表面因過度受熱而變得深色

 ＊內餡食譜及制作

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只需刨出橙皮,用焗爐以100度烘3-4分鐘便成乾橙皮碎，用不完的可放於雪櫃儲存