2016年1月13日 星期三

姜葱生蠔煲


鮮嫩飽滿的生蠔加上濃郁的醬汁就是鮮味



材料

新鮮生蠔  ............10隻
姜片  ....................10片
葱  ........................4-5棵
蒜片  ....................4小粒
乾葱  ...................1粒
黃酒  ...................1湯匙
粟粉  ...................適量

汁料

糖1  ....................茶匙
蠔油  ..................1.5湯匙
水  ......................75ml

做法

1. 生蠔下粟粉輕揉清洗乾淨,過水,重覆3次,瀝乾水份

2.所有汁料倒入碗中拌勻備用

3. 煮前再用廚房紙印乾蠔肉,沾上粟粉,燒熱鑊下油,用中大火將生蠔兩面煎至金黃,盛起備用

4. 砂鍋燒熱,放入一半份量的葱

5. 爆香姜片,餘下的葱,蒜片及乾葱 放生蠔回鑊兜炒約1分鐘,灒酒,倒入汁液快速炒勻,然後倒進砂鍋裏,用小火煮兩分鐘即可

生蠔不宜煮太久,否則會容易縮小

 黃酒味道會較甜,如沒有的可以用紹興酒代替

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