蛋白杏仁露

以前我很討厭杏仁味的，不知是否人越大越愛這種傳統的味道


5碗份量

材料 

龍王杏  ...............180g（即大粒南杏）
白米  ....................60g
清水  ...................1200ml
冰糖  ....................80g
蛋白  ....................4-5隻

做法 

1.龍王杏及白米分別加入適量清水先浸一晚（最少8小時）

2. 將已浸透的龍王杏，白米及清水一同倒入攪拌器，攪打兩分鐘

3. 倒入較密的濾袋過濾一次，然後加入冰糖用中火煲滾（不停攪動），再轉小火繼續煲10分鐘，熄火逐少倒入蛋白，不要攪動，煮大約40秒後熄火加蓋焗1分鐘便可

＊如想蛋白更有口感，下蛋白時不要攪動，

＊攪拌時間要視乎不同的攪拌器而作調整

如一次吃不完，先不要加入全部蛋白，可將適量的杏仁露倒於小煲內，再加入適量蛋白煮熟享用
餘下的可以冷藏保存2-3天，在下次享用前才加進蛋白，這樣蛋白便不會因為再次加熱而變得不嫩滑