2016年2月3日 星期三

芝麻猴子湯圓


團年點少得湯圓,自家制猴子造型更可愛,為節日增添歡樂



猴孑造型15粒
福字造型7-8粒

湯圓皮材料

糯米粉  ..............150g
清水  ..................110g
無糖可可粉 .......4茶匙
紅麴粉 ...............1茶匙

芝麻餡材料

芝麻粉  .......................60g
糖粉  ...........................25g
自家制豬油  ...........................30g
巳炒香黑芝麻 ............1/2茶匙

裝飾表情

黑色:竹炭粉,糯米粉,水....各1/4茶匙
紅色:紅麴粉,糯米粉,水....各1/4茶匙

芝麻餡做法

1. 芝麻粉,糖粉及黑芝麻倒入碗中拌勻

2.豬油隔熱水座融,倒入芝麻餡料中拌勻,用保鮮紙緊貼著餡料表面,放雪櫃雪硬

3. 取出分成15份,每份滾圓,放回雪櫃用

傳統的芝麻餡是要加入豬油制造的,如沒有的可以用無鹽牛油溶液代替

 湯圓皮做法

1. 糯米粉加入水先用筷子混合結合成乾散的粉糰狀即可(此時粉團仍然乾硬的,需要用手用力捏,才能成糰,千萬別過軟,因為還需要做“粿引”的步驟)

2.用手抓一小粉糰約40克, 要捏成糰狀,然後再壓扁放入滾水中煮熟,浮上水面,便成為“粿引”

3. 煮熟後再直接混入鬆散的粉糰中搓揉成光滑不黏的粉糰(如搓揉時覺得太乾可噴小許水繼續搓揉,千萬不要再加入太多水)

4. 取出180g粉團加入可可粉搓勻,然後再抽出150g分別滾成15個小圓球(頭部),剩余的30g留待做耳朵

5. 將頭部粉團揑成弧形,包入芝麻餡

6. 取約2g的白色粉團做臉部,先搓圓,再壓成橢圓形,用筷子在上端中央位置做出凹坑,貼上頭部,用手指整形及抹壓邊緣使其更貼服

7. 取出少許剩余的啡色粉團做耳朵(先抹上少許水會更易黏合)

8.分別將兩種畫表情顏色,倒入小碗內拌勻,然後畫上表情

9. 把剩余的白色粉團加入紅麴粉搓成紅色粉團,分成7-8份滾圓,稍為壓扁,寫上福字

在整個制作過程必須要用保鮮紙將湯圓蓋著,防乾

“粿引”可以令湯圓口感更煙韌彈牙

完成後如果不是即時食,可以用保鮮紙將每粒湯圓分隔放入密其盒內,放入冰箱冷藏(保鮮紙盡量不要接觸到臉部,以免打開時會連表情一同撕掉),過了一晚可能會有龜裂情況出現,但不會影響外型

*也可以用食用色素代替竹炭粉及紅麴粉


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