2016年2月12日 星期五

蜜桃紅酒鴨胸

鮮嫩的鴨胸配搭酸甜醬汁,亦可作醒胃前菜


材料 

急涷鴨胸  ..............1件
罐頭蜜桃  ..............2件

醃料 

鹽及胡椒粉  .........各適量

汁料 

罐頭蜜桃水 ...........3湯匙
檸檬汁  ..................2茶匙
蜜糖  ......................2茶匙
砂糖  ......................1茶匙
鹽 ...........................1/4茶匙
橙皮絲  ..................1小個(只要橙色部份)
紅酒  ......................2湯匙(後加)

做法 

1. 鴨胸洗淨,用廚房紙印乾水份,在皮上割花紋

2. 在肉上灑上適量鹽及胡椒粉醃30分鐘

3. 燒熱鑊(不須加油),鴨胸皮向下用中火煎6-7分鐘,再返轉煎1分鐘,上鑊用錫紙包裹着焗5分鐘,預留1湯匙鴨油在鑊內作煮汁用

4. 將汁料部份(紅酒除外)拌勻,倒入鑊內用中大火煮滾後加入紅酒繼續煮至濃稠

5. 鴨胸及蜜桃切件上碟,淋上醬汁便可

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