2016年2月24日 星期三

楓糖綿花蛋糕


囗感真係好似綿花,又輕又軟,食幾個都唔覺飽


8個cupcake份量

材料 

蛋白  ...................2隻
砂糖  ..................10g
全蛋 ...................1隻
蛋黃 ...................2隻
楓糖漿................35g
低筋麵粉............30g
橄欖油或菜油 ...20g

做法 

1. 低筋麵粉過篩

2. 油倒入小煲以中火煲至出現波浪紋後離火並倒入低筋麵粉拌勻

3.蛋黃及全蛋打散,加入楓糖漿拌勻

4.麵糊倒入蛋黃液拌勻(注意麵糊不能過熱)

5.蛋白打至出現大氣泡後,分兩次加入糖,繼續打至濕性發泡(7成發),再以低速打約30秒把大氣泡打走

6.先將1/3蛋白與麵糊快速拌勻,再倒入蛋白用膠刮刀輕輕以切刀放式及不停從底部括起,動作要快及輕力,否則會得容易消泡

7.入模至8分滿,震幾下,震走大氣泡

8.放入已預熱150度的焗爐,焗前底盤注入熱水,焗17-19分鐘,熄爐後燜焗3分鐘,用竹籤插入,如沒有麵糊黏住表示已熟

9.出爐後蛋糕從心口高度放手跌在枱上(此動作目的是防止蛋糕回縮) ,重覆做三次,取出放架待涼

本食譜是少甜的,如喜歡較甜的可多加糖

Yy

4 則留言:

  1. 漂亮!請問蛋要回溫嗎?蛋黃 蛋白直接打嗎?每次做得不是很成功。因為不夠fluffy的感覺 不知道問題在那。謝謝。

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  2. 多謝讚賞,雞蛋我沒有特別回溫的,從冰箱拿出來便用,蛋黃不用打發的只須拌勻便可,蛋白便須打至濕性發泡,不夠蓬鬆我想可能是消泡導至的

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