2016年3月7日 星期一

手撕小吐司   

其實只要配方好,麵包機一樣可以搓出柔軟的麵團,一絲絲軟綿線的包包話咁易



長形模內徑 18.5x9x7cm 

材料

淡忌廉……....32g
鮮奶 …….......35g
蛋白 …….......1隻(37g)
高筋粉 ……...138g
砂糖 …….......28g
酵母 …….......1.5g
鹽  …………...2g
自家豬油 …...10g
蛋黃液 ……....適量(塗面用)

 麵團做法

1. 包桶內先倒入濕材料,再倒入麵粉,糖,鹽,豬油,挖一個小洞倒入酵母

2. 啟動搓麵團程序(1:45分鐘),完成後取出麵團排氣

3. 分割成5份用手碗位置壓成橢圓形,由上而下捲起,濕布蓋面,鬆弛15分鐘

4. 模內噴些油方便脱模 (若使用不沾模可省略)

5. 把麵團再擀成橢圓形,由上而下緊密壓實捲起,底部向下排放入模,連同一杯暖水放入微波爐二發至兩倍大(約45-55分鐘)

6. 放入已預熱170度的焗爐焗15分鐘(焗到已上色後可蓋上錫紙以防包面過燶)

7. 出爐後四邊大力櫈幾下,然後脱模放架待涼 

以上搓揉程序以象印麵包機BB-HAQ10為準

全程用手搓揉甩打麵團直至有薄膜亦可

撕下每一片享用,不須用刀切的,麵包組織會更完整及細密

沒有豬油可以用牛油代替,但牛油的乳化效果不如豬油的好,使用豬油更能保持麵團內部的水分,促使麵包柔軟

 小資料:
自家製豬油乾淨又衛生,豬油的不飽和脂肪是飽和脂肪的1.2倍,單元不飽和脂肪酸高達44%,在是動物油內只比魚油還低,整體上好的脂肪酸比壞的還要多,其乳化效果更佳,使油包住水讓水分不容易流失,以達到鎖水的效果,更而達到減緩老化之目的,因而增加麵筋彈性及延伸性,所以乳化能夠改善麵包的品質,是天然的乳化劑

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