無骨麻香雞

第一次起骨，係雞手鴨腳下完成，皮脆肉嫩，呀仔大讚啖啖肉，好味道


材料

新鮮雞  ............1隻（約兩斤重）
姜片  ................4片
葱  ....................2棵

調味

粗鹽  ...............3茶匙
米酒  ...............1湯匙
麻油  ...............適量

做法

1. 雞徹底清洗乾淨，雞肺必須刮淨
2. 煲滾水，加入姜，葱，鹽及酒
3. 用一對長筷子夾着雞翼兩旁，浸入滾水中10秒後拿起（重覆3次）

 4.將雞完全浸入滾水中，（雞胸向上及水不要浸過雞胸），當水再次滾後調至小火，保持《蝦眼水》狀態，煮25分鐘後熄火，將雞胸轉向下，浸15分鐘

5.用叉刺在雞腿最厚的位置，如沒有血水滲出即表未已熟

6.將雞浸在冰水中約10分鐘（如浸雞的器皿不夠大可以不時把雞翻轉一下使更均勻）

 7. 盛起抹乾

8. 抹上麻油待5-10分鐘後便可起過切件上碟


＊可在youtube搜尋全雞起骨做法