裸麥提子軟包

今次用左湯種+低發，未食都知軟熟，用麵包機都可以搓出靚靚的薄膜 47g x5

湯種材料

水  .................35g
高筋麵粉 ......7g 

麵團材料

湯種  ...........全份
高筋粉  ........113g
黑裸麥粉 ......10g
溫水  .............45g
全蛋液  .........15g
鹽  .................1/4茶匙
酵母  .............1.5g
無鹽牛油 ......12g
黑糖 ..............15g
黑麥芽精 ......3/4茶匙
提子乾 ..........30g

湯種做法

1. 把高粉倒進水裏拌勻至沒有粉粒

2. 倒進小煲裏，用中慢火煮，一邊煮，一邊拌勻，慢慢會見到麵粉水越來越濃稠
3. 直至煮成一麵糊，在搞拌時會出現一條條紋路的便可

4. 把煮好的湯種倒進一碗中 ，然後用保鮮紙蓋著，保鮮紙要緊貼著麵糊表面，麵糊冷卻後就不會在表面形成一硬皮，湯種保持濕潤。

＊得出約33-36g的湯種


麵團做法

1.黑糖加入溫水中拌融後放涼

1. 包桶內先倒入濕材料，再倒入麵粉，糖，鹽，挖一個小洞倒入酵母

2. 啟動COOKIE/PASTA DOUGH程序,當搓至成團後（約4-5分鐘）加入牛油繼續搓至完成整個程序（全程13分鐘），完成後再按一次COOKIE/PASTA DOUGH多搓5分鐘至薄膜出現

3. 手上沾少許高粉取出麵團，搓圓放入密實內，麵團上噴少許內，蓋實放入雪櫃低發8-12小時

4. 取出麵團手指沾少許高粉插入，如沒有回彈即表示已發酵完成，然後蓋回溫（至少30分鐘）

5. 提子乾用水浸30分鐘，瀝乾並抹乾水份

3. 分割成5份滾圓，濕布蓋面，鬆弛15分鐘

4. 把麵團擀成橢圓形，鋪上提子乾，捲起壓緊並收口，形成一條長麵條
5. 將麵條搓長，再打一個單結，捏緊收口向下

6.進行二發至兩倍大，塗上全蛋液

 6. 放入已預熱170度的焗爐焗13-15分鐘，放架待涼


＊以上搓揉程序以象印麵包機BB-HAQ10為準

＊全程用手搓揉甩打麵團直至有薄膜亦可

＊麵包出爐後趁仍有餘溫放入密實盒可以令麵包保持柔軟