黑糖胚芽戚風

很喜歡胚芽而且營養又豐富，每一口都充滿胚芽麥香


 6吋戚風模

 蛋糕材料

A
蛋黃  .........................3隻（約56g）
黑糖.....35g + 熱水..1湯匙
胚芽  ........................30g
低筋麵粉  ................65g
鮮奶  ........................55g
橄欖油或菜油  ........35g
冧酒  ........................1/2茶匙（可以不加）

B
蛋白  .........................3隻（約107g）
黑糖  .....................15g


蛋糕做法

1. 胚芽先放入已預熱150度的焗爐烘烤5分鐘，取出放涼備用

2.熱水與黑糖拌溶成黑糖液備用

3. 蛋黃加入黑糖液拌勻，再依次序加入橄欖油，鮮奶及冧酒拌勻

4. 加入胚芽拌勻

5.分兩次篩入低筋麵粉攪拌至沒有粉粒便可
 ＊拌至不見白色粉末便可，切勿過度攪拌令到麵糊起筋而影響鬆軟度

6. 蛋白打到粗泡後分5次加入黑糖打至乾性發泡
 ＊一般黑糖比砂糖濕，所以要逐少加入蛋白中

7. 再以慢速打多30秒，目的是打掉大氣泡，使蛋白霜更幼滑

8. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊快速拌勻

9. 再倒回另外的蛋白霜，用膠刮刀輕輕以切刀放式及不停從底部括起拌勻，動作要快及輕力，否則會得容易消泡

10. 入模，掃平並輕輕震幾下，震出大氣泡

 11. 放入已預熱160度的焗爐，焗30-32分鐘,用竹籤插入，如沒有麵糊沾上便表未已熟透
＊想裂紋更漂亮可以在焗到第9-10分鐘時取出平均割8刀再繼續焗（此步驟不是必須的）

 12. 出爐後震幾下然後用一個小樽幫助倒扣，待涼

13. 用手輕輕按壓蛋糕邊緣及用小平刀源著邊緣括一圈，中空位置也同樣括一圈，一隻手托著底部輕向上推脫模,最後在底部也用小刀貼著括一圈即可脫模