北海道牛乳卷

鬆軟的蛋糕，香滑的忌廉，就是如此美味的蛋糕卷，加點裝飾更吸引



 22x22cm焗盤

蛋糕材料

A
蛋黃 .....................46g（3隻
橄欖油或菜油 .....20g
北海道牛乳 .........50g
低筋麵粉 ...........  45g
粟粉 .................... 5g
云尼拿香油..........1/2茶匙

B
蛋白 ...................46g（3隻）
砂糖 ...................45g

內餡

淡忌廉 ...............160g
砂糖 ..................12g
云尼拿香油 ......1/4茶匙

內餡做法

1. 淡忌簾坐冰水先用低速打至開始濃稠後加糖及云尼拿香油，轉中高速繼續打至十成發，冷藏備用



蛋糕做法

1. 蛋黃打散後加入牛乳拌勻，再倒入油及云尼拿香油徹底拌勻

3. 分兩次篩入低筋麵粉及粟粉搞拌至沒有粉粒並將麵糊過篩一次
＊過篩可使麵糊更幼滑，而且可以減少攪拌次數，避免麵糊過度攪拌而起筋影響口感

4. 蛋白打到粗泡後分4次加入砂糖打至彎勾

5.再以慢速打多30秒，目的是打掉大氣泡，使蛋白霜更幼滑

6. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊從底部括起快速拌勻

7.再將麵糊倒回蛋白霜中用膠刮刀輕輕以切刀放式及不停從底部括起拌勻，動作要快及輕力，否則會得容易消泡

6. 入模，掃平並震幾下震出大氣泡，放入已預熱170度的焗爐，焗11分鐘然後溫度調低160度焗多14分鐘，觸感蛋糕體有彈性表未已熟透
＊在最後2-3分鐘覺得蛋糕顏色已足夠，可用錫紙蓋面，避免顏色過深

7. 蛋糕放架撕開四邊牛油紙待暖
＊待暖時要用另一張牛油蓋着蛋糕面，以免乾燥

8.把蛋糕倒扣，（較深色的一面向上下），撕開入爐的牛油紙，趁蛋糕仍暖時先捲一次（不用塗餡料），蛋糕卷旁放一重物定位

 ＊蛋糕趁暖時先捲一次，是防止爆裂的秘訣，因在蛋糕仍是暖時，蛋糕還是濕潤的，這便不會容易爆裂

9. 待蛋糕完全涼後慢慢打開，在尾端以斜刀切走邊緣的蛋糕

10.塗抹內餡，四邊要薄，中間要厚

11.將蛋糕卷兩邊向內合併，捏牛油紙定形20秒

12. 小心將蛋糕卷的開口轉向底部，手拉實底層牛油紙，用麵棍向自己方向輕推20秒定形

13.抹掉兩端多餘的忌廉，將牛油紙包實

14.牛油紙輕兩端收口，放入相約的保鮮袋，冷藏1時定型
＊放入保鮮袋可更方便令牛油紙不會會彈開

16. 冷藏後取出切去兩端，灑上糖霜裝飾

17.切件後將蛋糕件平放，把預先剪好的圖案紙放面，灑上綠茶粉或可可粉



＊份量可按照自己焗盤的尺寸而作調整：

要改成較大的尺寸
22x22 =484（本食譜尺寸）
28 x 28 =784 （想改成的尺寸）
784÷484=1.61（以1.6計） 將所有材料，餡料 x 1.6

大焗盤改成小焗盤做法

1. 焗盤原尺寸為28 x 28 cm

1. 先設定自己想做的尺寸，用硬卡紙或瓦通紙剪成合適的尺寸並摺成L形

2. 用錫紙包裹着

3.將瓦通紙放於焗盤上便完成