焦糖布甸

香甜的焦糖液與濃厚滑溜的布甸就是絶配




6杯份量（150ml容量的模7成滿）

布甸材料

全蛋  ...............2隻（中形蛋）
蛋黃 ................1隻
淡忌廉 ............160ml
鮮奶.................160ml
砂糖 ............... 40g
云尼拿香油 ....1/2茶匙

焦糖層材料

砂糖  ..................80g
清水  ..................40g

做法

1.把焦糖材料全部倒入小煲內，以中小火煮，其間可以拿起小煲搖勻但絶不可攪拌，以免砂糖結粒，一直煲至程淺啡色後熄火

2. 拿起小煲搖幾下利用餘溫繼續煮至深啡色

3. 將焦糖液倒入模內

4.開始做布甸餡，蛋黃及全蛋打散

5. 淡忌廉，鮮奶及砂糖用中小火煲至微熱出煙後離火，加入云尼拿香油拌勻，靜止10分鐘

6. 忌廉液一邊加入蛋液中一邊拌勻

7.過篩

8.倒入模內約7分滿然後蓋上錫紙

9. 水滾後用中小火蒸5分鐘，熄爐焗30分鐘

10. 取出打開錫紙待涼後再蓋回錫紙冷藏過夜
＊焦糖必須要充分冷藏才會變得液體化

11.用小扁刀沿著邊緣圍一圈

12. 將小碟蓋上然後倒扣，再一拼拿起小碟及模上下震幾下便可脫模