忌廉抹茶戚風

今日試用中筋麵粉mix蓬萊米粉做戚風，一樣好軟，配埋鮮忌廉食時再灑上焦糖脆脆口感更豐富


6吋戚風模

 蛋糕材料

A

蛋黃  .........................53g（3隻）
砂糖  .........................50g
中筋麵粉  ................30g
蓬萊米粉  ................30g
抹茶粉  ....................8g
鮮奶  ........................50g
橄欖油或菜油  ........35g
蛋白  .........................53g（3隻）

B
淡忌廉  ...................120g
砂糖  .......................10g
焦糖脆脆   ..............適量

蛋糕做法

1. 將所有粉類拌勻備用

3. 蛋黃打散，先加入油拌勻然後再加鮮奶攪拌均勻

 5.分兩次篩入粉類攪拌至沒有粉粒便可
＊拌至不見白色粉末便可，切勿過度攪拌令到麵糊起筋而影響鬆軟度

6. 蛋白打到粗泡後分4次加入砂糖打至乾性發泡

7. 再以慢速打多30秒，目的是打掉大氣泡，使蛋白霜更幼滑

8. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊快速拌勻

9. 再倒回另外的蛋白霜，用膠刮刀輕輕以切刀放式及不停從底部括起拌勻，動作要快及輕力，否則會得容易消泡

10. 入模，掃平並輕輕震幾下，震出大氣泡

 11. 放入已預熱160度的焗爐，焗30-32分鐘,用竹籤插入，如沒有麵糊沾上便表未已熟透
＊想裂紋更漂亮可以在焗到第9-10分鐘時取出平均割8刀再繼續焗（此步驟不是必須的）

 12. 出爐後震幾下然後用一個小樽幫助倒扣，待涼

13. 用手輕輕按壓蛋糕邊緣及用小平刀源著邊緣括一圈，中空位置也同樣括一圈，一隻手托著底部輕向上推脫模,最後在底部也用小刀貼著括一圈即可脫模

14. 淡忌廉坐冰水用同低速打至開始濃稠，然後一次過加入砂糖，轉中高速打至8成發

15. 均勻抹上蛋糕四周，中空位置內也要塗抹，然後用有鋸齒邊的膠刮刀劃出條紋，冷藏1小時，享用前灑上適量焦糖脆脆
＊抹忌廉前可輊輕掃掉表面的蛋糕碎，可使表面更平滑
 ＊焦糖脆脆在烘焙店有售