上湯燴蛋餃

充滿蛋香的餃子配上雞湯，清清地啱哂悶熱嘅天氣


3-4人份量

材料

碎豬肉.............200g
雞蛋.................4隻

調味料

A.
生抽 ........................3/4湯匙
米酒 ........................1/2湯匙 
姜蓉 ........................1/2湯匙
糖 .............................1/2茶匙
雞粉 .........................1/2茶匙
胡椒料 .....................少許
清水 ..........................2湯匙

 B.
生油 ..........................1/2湯匙
麻油………………...1/2湯匙
粟粉 ..........................2茶匙

上湯材料

清雞湯  ..................250ml
清水  ......................100ml

粟粉...1 1/2茶匙+清水...2茶匙
＊拌勻


做法

1.  免治梅肉剁至有粘性
雖然免治豬肉已攪碎，但仍然是很鬆散的，一定要剁至有粘性才會滑

2. 剁好的豬肉放入大碗內，邊分兩次加入清水邊用手搓及順一個方向攪拌至豬肉黏成一團然後加入調味類（A）拌勻，最後再加入調味料（B ）再拌勻，放雪櫃備用

4.雞蛋用小力打散
＊以小刀打蛋較易切斷蛋白的根及不易起泡

5. 以小火燒熱平底不沾鑊，用廚房紙抹少許油
＊每次煎蛋前必須重覆抹油

6.倒入1/2湯匙蛋液並馬上用湯杓底部在蛋液上繞圈攤平成為約直徑7-8cm的蛋皮

7.煎至蛋皮凝固便可盛起備用
＊蛋皮不須翻面煎

8.每一片蛋皮包上適量的肉餡並捏實
＊邊緣大約預留5mm空間

9. 清雞湯與水一同煲滾後，加入蛋餃以中火煮3分鐘，熄火焗1分鐘，盛起蛋餃

10. 大火再次煮滾煲內剩餘的雞湯，邊逐少加入粟粉水邊攪拌至略為濃稠

11.澆在蛋餃上便成