蠔仔肉碎泡飯

老公話好食過出面，事關自家制夠哂足料



材料 

白飯 .................4碗
蠔仔  ............... 1斤4兩
豬肉碎  ............3兩
姜片  ................3片
冬菜  ................20g
米酒  ................1湯匙
清雞湯  ............1000ml
清水  ................800ml
芫茜碎  ............適量

豬肉醃料

生抽  ...............3/4湯匙
紹興酒  ...........1/2湯匙
胡椒粉  ...........少許
生油  ..............1/2湯匙
粟粉  ..............1/2湯匙

洗蠔材料

粟粉  ...............9茶匙
粗鹽  ...............3茶匙

做法

1. 蠔仔放在篩內，加入3茶匙粟粉及1茶匙粗鹽，用手輕揉，再沖水（重覆多做兩次），然後瀝乾備用
＊洗蠔時不要太大力以免洗爛
＊要細心檢查，將沾在蠔肉的殼除掉

2. 豬肉加入醃料拌勻後備用

3. 冬菜清洗後再浸10分鐘，瀝乾

4. 雞湯，清水及姜片倒於煲內煮滾
 ＊喜歡吃姜的可換成姜絲

5. 豬肉逐少加入湯內並馬上攪散，待滾

6. 加入蠔仔再次滾起後倒入米洒煮1分鐘

7. 去掉湯內的白色泡沫

8. 加入白飯繼續煮多3分鐘便可盛起灑上芫茜碎享用