煙肉同芝士係最佳拍檔,無論做麵包,整意粉都一樣咁好食
麵團材料
高筋麵粉 .........115g
中筋麵粉 .........50g
室溫水水..........95g
全蛋液 ...........20g
砂糖 ................9g
鹽 ....................2g
酵母 ................2g
無鹽牛油 ........25g
餡料
紫洋蔥粒 ..........30g
煙肉粒 ..............2片
高溶點芝士粒 ...25g
麵團做法
*低溫發酵如超過8-12小時,建議將麵團放入雙層保鮮袋內並排走空氣,然後綁緊才進行發酵,這樽可避免麵團澎賬過度而變酸
5. 燒熱鑊,不需加油,將洋蔥粒及煙肉粒爆香至有少許焦燶盛起備用
5. 排氣,滾圓,保鮮紙蓋面鬆馳15分鐘
6.灑些手粉在工作枱,擀成大約27x27cm的方形麵皮
7. 平均鋪上餡料
*未端預留3-4cm空位
9. 再搓揉幾下令麵條粗度較平均
10. 平均分割成6份
11. 排好在模內,做二發
12. 焗前塗抹蛋液(份量以外),並灑少許乾茜碎
14. 放入已預熱170度的焗爐焗15-17分鐘
15取出麵包放架待涼
*為了要清屋企積存的中筋麵粉,所以設計了這配方,亦可用高筋麵粉加低筋麵粉的,比例大約是5:1
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