2016年5月16日 星期一

芝土煙肉卷





煙肉同芝士係最佳拍檔,無論做麵包,整意粉都一樣咁好食



麵團材料

高筋麵粉 .........115g
中筋麵粉 .........50g
室溫水水..........95g
全蛋液  ...........20g
砂糖 ................9g
鹽 ....................2g
酵母 ................2g
無鹽牛油 ........25g

餡料

紫洋蔥粒  ..........30g
煙肉粒  ..............2片
高溶點芝士粒 ...25g

麵團做法


1. 先將乾性材料(牛油除外)放入廚師機的攪盤內然後再放濕性材料用中低速攪拌成團




2.加入牛油轉中速繼續攪打至有薄膜




3.將麵團滾圓,噴些水在麵團上防乾,進行低溫發酵
低溫發酵如超過8-12小時,建議將麵團放入雙層保鮮袋內並排走空氣,然後綁緊才進行發酵,這樽可避免麵團澎賬過度而變酸




4. 取出麵團回溫




5. 燒熱鑊,不需加油,將洋蔥粒及煙肉粒爆香至有少許焦燶盛起備用




5. 排氣,滾圓,保鮮紙蓋面鬆馳15分鐘




6.灑些手粉在工作枱,擀成大約27x27cm的方形麵皮




7. 平均鋪上餡料
 *未端預留3-4cm空位




8. 由上而下捲起並收口捏緊





9. 再搓揉幾下令麵條粗度較平均




10. 平均分割成6份




11. 排好在模內,做二發




12. 焗前塗抹蛋液(份量以外),並灑少許乾茜碎




14. 放入已預熱170度的焗爐焗15-17分鐘




15取出麵包放架待涼



 為了要清屋企積存的中筋麵粉,所以設計了這配方,亦可用高筋麵粉加低筋麵粉的,比例大約是5:1

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