鮮忌廉泡芙

下午茶時間到喇，食完好滿足




 13個份量


 外殼材料 

中筋麵粉 ...........35g
全蛋液  ..............70-75g
清水  ..................52g
無鹽牛油  ..........30g
鹽   ....................少許（少於1/8茶匙）

內餡材料

淡忌廉  ...........150g
砂糖  ................25g


 外殼做法

1. 將水，牛油及鹽放入煲內煮滾後轉小火

2.倒入麵粉攪拌到無粉粒（保持小火）

3. 邊攪拌邊煮至成團及帶一點透明感便可關火

4.將麵團轉到另一個碗內,有助麵團稍為降温

5. 將蛋液分次加入麵團中，每次都要攪拌到蛋液完全被吸收後才可以再加
＊蛋液不一定需要用完的，當加到最後時要逐少加入並需注意麵糊情況

6. 攪拌至麵糊緩緩流下及呈倒三角形即可

7. 將麵糊倒入唧袋，用膠刮力扶助排出空氣

8.焗盤底放一張印模紙面再舖上牛油紙唧出麵糊直徑約3.5cm（成品會發大至5-6cm），唧完後拿走印模紙  
＊如有信心唧出大小一致的麵糊可免用印模紙
＊唧到最後如剩餘少許麵糊是可以補唧的，但不要只補唧在麵糊表面，必須要插入中間補唧

9. 小匙沾上少許剩餘的蛋液均勻抹在麵糊表面，可以將尖頂抹平及令表面保持濕潤避免過早焗乾而影響膨脹

 ＊如沒有剩餘蛋液可以用水代替

10. 放入已預熱200度的焗爐焗10分鐘，然後調低至190度焗15分鐘，關爐後悶15分鐘便可出爐放架待涼

＊在烤焗過程中絕對不能打開焗爐，以免冷空氣進入令泡芙下塌



內餡做法

1. 淡忌廉坐冰水先用中低速打至開始濃稠出現大氣泡

2. 加入沙糖轉用高速打發

3. 打至出現紋路9成發

4. 先放唧咀在唧袋內便可載入忌廉餡，從泡芙的側旁低部注入忌廉餡便成