日式芝士蛋糕

經過多翻練習，測試，做筆記，相信好多人都係覺得控制爐溫最困難，今日終於焗到自己滿意的成品，放涼後質感似梳乎厘，冷涷後質感較細緻，特別喜歡這個4吋半的份量，可以一日清哂


4吋半活底圓模一個

材料 

忌廉芝士  .............55g
淡忌廉  .................25g
蛋黃  .....................30g
蛋白  .....................50g
無鹽牛油  ............15g
砂糖  ....................25g
低筋麵粉.............10g
粟粉  ....................5g
檸檬汁 ................1/4茶匙
云尼拿香油 .........4-5滴

做法

1. 模底舖一張牛油紙（旁邊不需舖），外圍舖兩層錫紙，另外再預備一個比模大的深盤內裏放上厚布備用

2. 淡忌廉及芝士同放碗內隔熱水坐熱，邊搞拌成幼滑的芝士糊

3. 芝士糊離火，加入牛油拌溶

4.然後分三次加入蛋黃拌勻，再加入檸檬汁及云尼拿香油拌勻

5. 篩入粉類拌勻，然後將麵糊過篩一次，使麵糊更細緻

6. 蛋白打至粗泡後分三次加入砂糖，打至7成發（呈現較有敘力的彎勾狀)，然後再用慢整打30秒將大氣泡打掉

7. 先將1/3蛋白與麵糊快速拌勻

8.再倒回在另外的蛋白中，以切拌方式後底部括起拌勻

9. 從稍為高處將麵糊倒入模中有助消除大氣泡，

10.用竹籤以“S”形劃幾下也同樣可以幫助消除大氣泡，最後震幾下

8. 放入已舖布的深盤內，注入大約2cm高的熱水

9. 放入已預熱160度的焗爐：
    160度（關下火）10分鐘至上色
    140度（上下火）20分鐘
    120度（上下火）27分鐘
    熄爐後燜5分鐘便可出爐

10.連模放架待大約5-10分鐘，蛋糕會逐漸離模，每邊震幾下用小刀割一圈脫模，繼續放架上待完全涼後便可切件



＊在最後10-15分鐘可以用錫紙蓋面以防顏色過深，但不要太早蓋面，因會令蛋糕表面未能焗 得乾爽，帶有濕氣而使出爐後很容易皺皮

＊以下少少心得有助改善蛋糕爆面：
    ~蛋白不要打得過發
    ~深盤內舖厚布令蛋糕模不會直接接觸到金屬，減低底部受熱程度
    ~底部溫度過高容易令蛋糕加速膨脹而爆面
    ~先用較高溫度令蛋糕表面上色，即表示蛋糕表面已形成一層保護膜便不容易爆面，當然焗 的溫度也不可以過高