第一次做咸味內餡,估唔到又幾夾喎!芝士的咸味與較甜的馬卡龍剛好中和了
內餡材料
12粒份量
忌廉芝士.................30g
無鹽牛油 ...............20g
檸檬汁 ...................1/8茶匙
巴馬臣芝士粉 .......5g
餅殼材料
12粒份量(24片)
每粒直徑約3 cm
A
特幼杏仁粉 ...............25g
馬卡龍專用糖霜 .......38g
食用色素 ..................適量
B
蛋白 ...........................23g
砂糖 ...........................23g
內餡做法
2. 牛油打到軟滑及顏色變淡後加入忌廉芝士及檸檬汁攪拌至軟滑
3. 加入芝士粉拌勻便可入唧袋
餅殼做法
1. 杏仁粉及糖霜一同過篩兩次備用
*攪拌到第4次時應先檢查麵糊狀態,避免過度攪拌
5. 先將部分原色麵糊倒入唧袋,然後倒入適量紫色的麵糊互相交替直至全部麵糊倒入唧袋
5. 倒入唧袋,唧在牛油紙上,取走印模紙,震幾下震出氣泡
*唧到最後時切忌直接往上拉,這樣會形成明顯的尖角,應要以滑動方式轉一下,才會使表面容易平滑
*用一張白紙畫上圓形作為印模紙,做時把印模紙放底,面再鋪牛油紙,這印模紙便可重用
*要測試是否乾燥足夠,當手指輕輕按壓麵糊時會形成一個凹痕的
*焗至中段時可用錫紙蓋面馬卡龍殼表面上色
10.填入內餡便可
*不能完成跟足食譜上焗的時間及温度,各人的焗爐不一樣,請小心調節爐溫
*當天氣潮濕或想更快乾燥,可利用手提式風扇在馬卡龍表面吹乾(不要用風筒)或在泠氣房內制作
*建譜用質量較好的牛油紙代替矽膠墊,更不易粘底
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