蜂蜜香蕉蛋糕

滅蕉大行動，用全蛋法加少許蜂蜜，蛋糕更加濕潤香甜

份量：17cm x 8cm x 6cm 長方模兩個
材料

室溫雞蛋  ...................4隻（去殼後淨重220g）
熟香蕉  .......................200g
蜂蜜  ...........................20g
低筋粉  ...................... 200g
無鹽牛油溶液  .......... 60g
橄欖油或菜油  ...........50g
砂糖  ...........................80g



做法

1.模內噴少許油鋪入已剪裁好的烘焙紙；香蕉壓成泥然後拌入蜂蜜備用；牛油溶與橄欖油拌勻備用

2. 蛋液加入砂糖坐熱水（水煲至現小氣泡便可），打發至蓬鬆變白，蛋糊滴下程現明顯的紋路，再轉低速多打30秒，打掉大氣泡

3. 倒入香蕉蜂蜜混合物輕力拌勻

4. 分三次篩入低粉以切拌方式從底部刮起拌勻

5. 取約1/4麵糊與油快速拌勻，然後倒回麵糊中輕力並徹底拌勻

6.麵糊倒入模內，震幾下及用竹籤劃幾圈消除大氣泡

7.放入已預熱170度的焗爐焗到第9分鐘將蛋糕取出用小刀在蛋糕中央割一直線，然後繼續多焗21-23分鐘

8.出爐後蛋糕放架待涼後便可切件享用



＊一定要用熟香蕉才會有足夠的香味
＊在烤焗後段蛋糕表面已上色足夠可以蓋一張錫紙以免顏色過深
＊烘焙紙用不要防沾的，可便蛋糕有足夠支撐升高