面層舖滿碎朱古,口感更豐富
20x20cm方模
蛋糕材料
A
蛋黃 ...................4隻(每隻連殼約重63-65g)
砂糖 ...................15g
鹽 ...................... 1/8茶匙
低筋麵粉 ...........55g
可可粉 ...............20g
橄欖油或菜油 ....25g
鮮奶 ..................40g
B
蛋白 ..................4隻
砂糖 ..................50g
內餡材料
淡忌廉 ..........100g
砂糖 ..............10g
碎朱古力 .......適量
做法
1.蛋黃、蛋白分開;低粉與可可粉拌勻備用
2. 蛋黃與奶、鹽、及油拌勻,然後篩入粉類拌勻去沒有粉粒
4. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊快速拌勻 再倒回另外的蛋白霜,用膠刮刀輕輕以切刀放式及不停從底部括起拌勻,動作要快及輕力,否則會得容易消泡
5. 從稍為高處將麵糊倒入模內(有助消除大氣泡),再輕輕震幾下
6. 放入已預熱150度的焗爐,焗22分鐘
7. 出爐後震三下,震出空氣,倒扣在鐵架上,待涼透後便可以脱模
8. 淡忌廉用中速打至稍為濃稠加入砂糖繼續打至不流動狀態
9. 將蛋糕對半切成兩件,將2/3忌廉餡抹上其中一件蛋糕上,然後疊起另一半蛋糕,面層抹上剩余的忌廉餡再舖上適量朱古力碎,泠藏1-2小時便成
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