2017年6月10日 星期六

焦糖希臘乳酪蛋糕





一直都覺得希臘乳酪與cream cheese質感同味道都好相似,所以試下用黎代替cream cheese做左呢個偽芝士蛋糕,好有驚喜,與芝士蛋糕似足8成,蛋糕焗好然後雪凍,口感軟滑,再燒一層焦糖,就更吸引




4吋半活底圓模一個

材料

餅底材料

消化餅碎  ...................30g
無鹽牛油溶液  ...........15g

麵糊材料

希臘乳酪  .............75g
鮮奶 ......................15g
雞蛋 ......................1隻(連殼約重65g)
無鹽牛油溶液  .....10g
砂糖  ....................30g
低筋麵粉..............15g
粟粉  ....................10g
云尼拿香油 .........1/8茶匙

做法


1. 模底舖一張牛油紙(旁邊不需舖),外圍舖兩層錫紙,另外再預備一個比模大的深盤內裏放上厚布備用

2.消化餅碎與牛油溶液拌勻,倒入模內壓實,放入已預熱170席的焗爐焗10-12分鐘,取出待涼

3. 希臘乳酪與鮮奶搞拌成幼滑的糊狀,然後加入蛋黃、油及云尼拿香油拌勻(必需先拌勻一樣材料才加入另一樣)

4. 篩入所有粉類拌勻(切勿過度攪拌會影響蛋糕口感)






5. 蛋白打至粗泡後分三次加入砂糖,打至濕性發泡,然後再用慢整打30秒將大氣泡打掉

6. 先將1/3蛋白與麵糊快速拌勻,再倒回在另外的蛋白中,以切拌方式後底部括起拌勻

7. 從稍為高處將麵糊倒入模中有助消除大氣泡

8.用竹籤以“S”形劃幾下也同樣可以幫助消除大氣泡,最後震幾下

9. 放入已舖布的深盤內,注入大約2cm高的室溫水

10. 放入已預熱170度的焗爐:
      160度(關下火)16分鐘至上色
      140度(上下火)30分鐘
      熄爐後燜5分鐘便可出爐


11.除掉錫紙,連模放架直至室溫後便可冷藏最少4小時

12. 冷藏後取出用小刀割一圈脫模,在蛋糕面均勻灑上砂糖再用火熗燒成焦糖便可切件享用



中途覺得蛋糕已上色足夠可以把錫紙蓋面以防顏色過深

切件前先將刀在火上烘10-15秒,刀上的熱力可使蛋糕切得更整齊


沒有留言:

張貼留言