2017年7月2日 星期日
芝麻雙色戚風
陣陣芝麻香,做多少少,賣相就可以變得更加吸引
6吋中空戚風模
材料
A
中型蛋白 ...................3隻
砂糖 ...................35g
B
中型蛋黃 .....................3隻
砂糖 ...................15g
芝麻粉 ...............20g
竹炭粉…………1/2茶匙(可以不加)
低筋麵粉 ...........70g(55g+15g)
橄欖油或菜油 ...20g
鮮奶 ..................50g
蛋糕做法
1. 蛋黃加入糖打至淡黃色及濃稠狀態,再依次序拌入橄欖油及鮮奶拌勻
2.篩入55g低筋,拌至沒有粉粒,然後將麵糊分成兩份(每份約98g)
3.將芝麻粉及竹炭粉加入其中一份麵糊拌勻,另一份麵糊與15g的低筋麵粉拌勻
4. 蛋白打到粗泡後分三次加入糖打至彎勾,再以慢速打多30秒,目的是打掉大氣泡,使蛋白霜更幼滑
5. 將蛋白霜分成兩份(每份約78g)分別與兩份不同顏料的麵糊輕輕以切刀放式及不停從底部括起拌勻,動作要快及輕力,否則會得容易消泡
6. 隨意將兩色的麵糊倒入模中造出花紋,輕輕震幾下,震出大氣泡
7. 放入已預熱170度的焗爐,焗27-30分鐘
8. 出爐後用一個小樽幫助倒扣,待涼透後便可以脱模
*加入竹炭粉是為了增添顏色,如沒有的可以不加
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