用班蘭葉榨成汁,再提取底部沉澱的精華做蛋糕,所以呢個班蘭戚風蛋糕香到不得了,唔係誇張食完嗰陣班蘭香味仍然停留係口中
班蘭精華材料
新鮮班蘭葉 ......150g(約18-20片)
飲用水 ..............450g
做法
1.班蘭葉切去頭、尾,清洗乾淨然後切碎
2. 將班蘭葉碎及水倒入攪拌機內打成汁,倒入豆漿袋內隔出班蘭汁
3. 將班蘭汁倒入杯中靜止至少1小時,將面層大約1/3的較淡班蘭汁盛起,將底部沉澱的濃縮精華拌勻並取出35g備用,剩余的可以雪冰粒保存留待下次使用
6吋中空戚風模
材料
A
中型蛋白 ............3隻
砂糖 ...................35g
B
中型蛋黃 .........................3隻
砂糖 ................................15g
低筋麵粉 ........................60g
椰子粉…………..............5g
橄欖油或菜油 ................20g
自家制濃縮班蘭精華 ...35g
蛋糕做法
1. 蛋黃加入糖打至淡黃色及濃稠狀態,再依次序拌入橄欖油、班蘭精華及椰子粉拌勻
2.篩入低筋麵粉拌至沒有粉粒
3. 蛋白打到粗泡後分三次加入糖打至彎勾,再以慢速打多30秒,目的是打掉大氣泡,使蛋白霜更幼滑
4. 將1/3蛋白霜與蛋黃麵糊拌勻,再倒回在蛋白中輕輕以切刀放式及不停從底部括起拌勻,動作要快及輕力,否則會得容易消泡
5. 從稍為高處將麵糊倒入模中,輕輕震幾下,震出大氣泡
6. 放入已預熱170度的焗爐,焗27-30分鐘
7. 出爐後用一個小樽幫助倒扣,待涼透後便可以脱模
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