慢煮姜蔥霸王雞

68度，慢煮2小時45分鐘 呀女話：『媽咪點解可以咁滑架！』



材料

冰鮮三黃雞……半隻（550g）
姜片   ..................4-5片
蔥  .......................2-3棵

醃料

粗鹽  ...............1/2茶匙
紹興酒  ...........1/2樽蓋

調味

雞汁  ...............2湯匙
頭抽  ...............1湯匙
砂糖  ...............1茶匙

做法

1.將食譜份量的蔥及姜取出適量切絲備用；雞洗淨後印乾水分，先均勻抹上粗鹽然後再抹上紹興酒

2 .慢煮器設定為68度:2小時45分鐘

3.把雞放入真空袋後將姜片及部分蔥放於肚內，抽出空氣，放入已完成預設溫度的水中開始慢煮

4. 完成慢煮後將雞取出，先不要打開真空袋，放室溫至微暖，然後倒出雞汁約兩湯匙並與調味拌勻放入微波爐加熱備用 

5.把雞斬件排好，燒熱砂鍋下適量油爆香姜蔥，調至中小火將雞倒在砂鍋內，倒入調味煲滾後熄火焗2-3分鐘，最後再將少許蔥絲放面便可