紙包蛋糕（全蛋法）

今次用全蛋打發做紙包蛋糕，以前都有試過用全蛋打發的方法，在篩入麵粉後開始拌時就會聽到‘咋咋’嘅消泡聲，真係冇哂心機，之後就避免再用全蛋打發，今日再挑戰，用手動打蛋器代替膠刮刀拌麵粉，可以大大減低消泡現象


材料

室溫雞蛋  ...........兩隻（連殼每隻約60-65g）
砂糖  ...................30g
低筋麵粉  ...........40g
吉士粉  ...............5g
無鹽牛油溶液 ....15g


做法

1.砂糖加入蛋液中，坐熱水打發至45度便可離開熱水斷續打至蛋糊滴下時紋路不易消失，然後用低速再打1分鐘打掉氣泡使麵糊更幼滑

2.分兩次篩入所有粉類，用手動打蛋器輕力從底部向面拌勻

3. 加入牛油溶液拌勻

4.入模至8分滿，震幾下及用竹籤在麵糊內繞幾圈幫助減少大氣泡，在焗盤兩旁放置兩杯水並放入已預熱170度的焗爐
    ~170度5分鐘
    ~130度12-14分鐘
    ~ 180度1-2分鐘（幫助上色，如蛋糕上色已足夠及表面夠乾身便可省去此步驟）
    ~熄爐焗5分鐘

5. 出爐後蛋糕連連焗盤震幾下，取出蛋糕放架待涼