2017年10月9日 星期一

朱古力雪芳蛋糕



簡單的雪芳蛋糕,加了可愛的烙印感覺截然不同



份量:約8.5cm X 6cm長方模8個

材料

 -  蛋黃 .................3隻(中型蛋)
    砂糖 .................15g
    低筋粉 ............43g
    無糖可可粉......10g
    粟粉 .................15g
    鮮奶 ................45g
    橄欖油 ............35g

 -蛋白 ................3隻(中型蛋)
  砂糖 ................35g

 做法 

1.先將所有粉類放入碗中略為拌勻備用

2. 蛋黃加入糖用電動打蛋器打至濃稠及變淡黃色(其間可坐熱水幫助打發)

3. 依次序邊打邊加入油及奶拌勻

4. 篩入所有粉類拌勻

5. 蛋白打到粗泡後分三次加入糖打至現彎勾,再以慢速打多30秒,目的是打掉大氣泡,使蛋白霜更幼滑

6. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊快速拌勻, 再倒回另外的蛋白霜,用膠刮刀輕輕以切刀放式及不停從底部括起拌勻,動作要快及輕力,否則會得容易消泡

7. 入模至7分滿,用竹籤劃幾圈及輕輕震幾下,震  出大氣泡,放入已預熱100度的焗爐(放中層)
       100度20分鐘
       120度10分鐘
       140度7-8分鐘
       180度2-3分鐘
       熄爐焗5分鐘

 8. 出爐後將蛋糕連模具從心口以下的高度跌至在枱面兩次,以防回縮,然後取出蛋糕放在架上待涼(不用倒扣)




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