2018年2月6日 星期二

紫薯椰汁年糕



過年緊係要蒸糕啦,不過唔係傳統年糕而係紫薯椰汁年糕,用新鮮紫蕃薯,味道、顏色更勝一籌,口感煙煙韌韌的,整黎送比朋友夠哂體面




7寸福字圓模一個

椰汁層材料

椰漿  .................200ml
飲用清水  .........50ml
木薯粉  .............75g
粘米粉  .............30g
砂糖  .................75g

紫薯層材料

紫蕃薯 ..............125g
木薯粉  .............90g
粘米粉 ..............40g
淡奶  .................50ml
飲用情水  .........200ml
砂糖  .................40g

做法

1. 先將紫薯去皮後25g切粒,100g切薄片,隔水蒸10分鐘後取出,紫薯粒備用,紫薯片壓成泥狀

2.可凖備兩層的粉漿:
《椰汁層》木薯粉及粘米粉同放於大碗內,椰漿、水及砂糖倒入煲內攪拌煮至糖溶化,待涼後倒入粉類中伴勻,過篩使粉漿更幼滑
《紫薯層》木薯粉及粘米粉同放於大碗內,淡奶、水及砂糖倒入煲內攪拌煮至糖溶化,待涼後倒入粉類中拌勻,盛出適量粉漿加入紫薯蓉攪散與粉漿混合,然後倒回在另外的粉漿中拌勻,過篩兩次,隔出紫薯的纖維

如果太多粉漿會較難與紫薯蓉混合的,所以要盛出適量粉漿與紫薯蓉先混合會較易

3.模內抹上少許油

4. 取1湯匙椰汁粉漿加入1滴黃色食用色素拌勻,用小匙小心地填滿《福》字,蒸2分鐘

5.倒入紫薯粉漿並平均地放入紫薯粒,以中大火蒸10-15分鐘至凝固,然後倒入椰汁粉漿繼續蒸30-35分鐘,取出連模放架上待涼後便可以脫模

想切得漂亮些,可以把年糕冷藏後才切件蒸熱或煎軟享用,但不適宜冷吃的






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