2018年4月19日 星期四

港式奶油脆豬



《港式奶油脆豬》呢個名,無香港人唔識,除菠蘿包、蛋撻之外相信奶油脆豬亦有不少粉絲,其實自己做都唔難啊 !


材料

高筋粉 ……..220g
低筋粉...........30g
砂糖 ……......15g
鹽  …………..4g
酵母..............4g
菜油 …...........10g
室溫水............145g(冬天用暖水)


麵團做法


1. 包桶內先倒入室溫水,再倒入麵粉、糖、鹽及菜油,挖一個小洞倒入酵母。

2. 啟動搓麵團程序(1:45分鐘),完成後取出麵團輕力拍幾下排氣。
不需過份排出麵團空氣的

3. 將麵團捲起,分割成6份後用保鮮紙蓋面,鬆弛10分鐘。

4. 每份麵團再輕拍幾下排氣後收口向下並滾圓然後排在已墊烘焙布的焗盤上再進行二發至兩倍大。
使用烘焙布是為了焗時方便過盤

5. 麵團接近發酵完成前約15分鐘連另一個焗盤一起以220度預熱,焗前在麵團上噴水並移到已預熱的焗盤上入爐,然後在爐內再噴幾下水並快速關門,焗3分鐘後再次噴水後立刻關門繼續多焗15-17分鐘。

6. 出爐後放架上待涼。

7.將已放涼的豬仔包橫切一半,抹上適量牛油後放入多士爐或焗爐內焗至金黃取出,塗上煉奶趁熱享用。


以上搓揉程序以象印麵包機BB-HAQ10為準。

須多準備一個焗盤預熱,營造熱石板的效果,使麵包更為脆口。


手搓方法:
麵粉放入大碗內,加入其餘的乾性材料,然後倒入水搓至成團後再加入油搓至光滑便可。


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